Pâtisseries japonaises
Ai Ventura 

Date de publication 2026-03-27
Dimensions 241 x 19 x 200 mm
Poids 755 g
Format relié
Langue suédois

Éditeur Natur & Kultur Allmänlitteratur
Collaborateur Charlie Drevstam 
ISBN 9789127193710
Certification environnementale FSC

Les pâtisseries japonaises réunissent le meilleur de l'art pâtissier asiatique, européen et américain. On y trouve des textures incroyables – légères et moelleuses, crémeuses et élastiques – et des associations de saveurs sophistiquées, du matcha au châtaigne, sans oublier un arsenal de techniques et d'astuces qui ouvrent un nouveau monde au boulanger amateur curieux.

Dans cette nouvelle édition mise à jour, la pâtissière japonaise expérimentée Ai Ventura propose une cinquantaine de recettes, désormais enrichies de nombreuses autres pâtisseries populaires telles que le cheesecake basque au matcha, la hojichapannacotta et de nombreuses nouvelles variantes de melonpan, mont blanc et daifuku.

Les recettes sont divisées en trois groupes : les wagashi sont les pâtisseries japonaises traditionnelles, les yogashi sont des pâtisseries inspirées de l'Occident, et les kashi-pan sont de délicieuses viennoiseries japonaises. De plus, nous découvrons les ingrédients de pâtisserie japonais, tels que les différentes pâtes de haricots, la farine de riz, les courges et les patates douces, et nous sommes initiés à de nouvelles façons d'aborder des gestes aussi fondamentaux que fouetter de la crème ou réaliser une base de gâteau.

« Pâtisseries japonaises fait aussi bien office de livre de recettes que de belle source d'inspiration. »
BTJ